以大型儀器為基礎(chǔ)的食品安全檢測(cè)方法一般具有較高的靈敏度、**度、準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，在食品安全監(jiān)督管理過程中起著主導(dǎo)作用。但是這種方法存在著設(shè)備龐大、操作復(fù)雜、耗時(shí)、成本高、難以滿足現(xiàn)場(chǎng)安全快速監(jiān)控的需要。

　　從20世紀(jì)70年代開始，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一類檢測(cè)方法，它具有快速、簡(jiǎn)便、易于現(xiàn)場(chǎng)操作、成本低廉、檢測(cè)技術(shù)要求低等特點(diǎn)。然后隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了基于快速檢測(cè)方法設(shè)計(jì)的快速檢測(cè)儀。

　　在加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管中，快速檢驗(yàn)具有重要作用。政府可定期舉辦餐飲業(yè)快檢、抽查等活動(dòng)，積極加強(qiáng)和規(guī)范自身管理。類似地，快速檢驗(yàn)抽查能夠有效地篩選出市場(chǎng)上流通快、保質(zhì)期短的食品，將食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作向前推進(jìn)。

　　將陽(yáng)性樣品送化驗(yàn)室鑒定，是一種高通量的食品安全檢測(cè)手段，能有效地?cái)U(kuò)大檢測(cè)覆蓋面，減少化驗(yàn)工作量，降低檢驗(yàn)費(fèi)用，提高檢驗(yàn)效率。