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食品安全問題一直是社會關(guān)注的重點(diǎn)。隨著科技的進(jìn)步,食安發(fā)展新態(tài)勢及人民群眾維權(quán)意識的提升,智慧學(xué)校食堂依托“互聯(lián)網(wǎng)+智慧平臺”的效能優(yōu)勢,成為保障食品安全和質(zhì)量的利器。
智慧學(xué)校食堂安全監(jiān)管解決方案,基于國家《食品安全法》《食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)與推進(jìn)學(xué)校食堂數(shù)字化建設(shè)的長遠(yuǎn)目標(biāo),形成“事前可預(yù)防、過程有監(jiān)督、事后易追溯”的監(jiān)管閉環(huán),全力守護(hù)好大眾“舌尖上的安全”。
一、事前可預(yù)防
食材采購:入庫前,學(xué)校食堂監(jiān)管人員可應(yīng)用農(nóng)獸殘檢測儀,對取樣食材進(jìn)行農(nóng)獸殘檢測,檢測記錄實(shí)時(shí)上傳食安監(jiān)管系統(tǒng)留存,避免農(nóng)獸殘含量過高的食材入庫。
食材存儲:通過對食材批次、保質(zhì)期、實(shí)收數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,確保食材入庫時(shí)的安全可靠。系統(tǒng)智能記錄庫存狀態(tài),按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期提示到期預(yù)警,避免因誤食過期食材而引發(fā)食安事故。
二、過程有監(jiān)督
食品加工:在后廚切配、烹煮、洗消等重點(diǎn)區(qū)域安裝高清攝像頭,視頻數(shù)據(jù)上傳至食安監(jiān)管系統(tǒng),就餐人員可在大屏上觀看后廚生產(chǎn)過程以及學(xué)校食堂的衛(wèi)生環(huán)境,真正做到“明廚亮灶”。
環(huán)境安全:通過AI智能行為識別,對后廚人員未戴口罩、未戴廚師帽、未穿工服、違規(guī)吸煙、老鼠出沒動態(tài)等違規(guī)行為,進(jìn)行24小時(shí)智能抓拍、記錄,并留證告警,督促及時(shí)整改,降低學(xué)校食堂安全的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。
三、事后易追溯
食品留樣:食安監(jiān)管系統(tǒng)詳細(xì)記錄留樣信息,通過每餐菜譜,從食材、菜品、訂單三個(gè)維度對留樣菜品進(jìn)行溯源,實(shí)現(xiàn)一鍵信息查詢,以確保在食安事故追查時(shí)有據(jù)可依。
臺賬管理:借助平臺生成入庫、出庫、庫存的電子臺帳,能夠保證采購的食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)信息的真實(shí)、精準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)**的數(shù)據(jù)管理,同時(shí)做到食品加工、消毒、留樣環(huán)節(jié)可追溯。
智慧學(xué)校食堂通過食安監(jiān)管系統(tǒng),將學(xué)校食堂各項(xiàng)安全數(shù)據(jù)進(jìn)行呈現(xiàn),讓監(jiān)管人員能夠直觀地了解學(xué)校食堂安全的整體態(tài)勢,實(shí)現(xiàn)全鏈可視化監(jiān)管。
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